Ali ÖZÇİL
Taze kuşkonmaz sert, tek renkli, kırılgandır. Satın alınırken kırılan yerleri parlak olmalıdır.
Nemli bir bezle sarıldığında üç gün saklanabilir. Katkısız, bütün ya da doğranmış kuşkonmaz konserveleri de bulunur. Fakat şimdi taze kuşkonmaz zamanı. Kuşkonmaz A ve C vitaminleri açısından zengindir. Kullanım biçimi nasıl olursa olsun, önce suda veya buharda haşlanır. Kuşkonmazları hazırlarken kırmadan, aynı uzunlukta kesip su ile yıkayın, süzün ve demet halinde bağlayın.
Ovada dolaşarak ayrelli toplamak hem ruhumuzu dinlendirir hem de topladığımız ayrellileri nasıl pişireceğimizi düşünürüz. Farkında olmadan geçen zaman için de sağlıklı bir spor yaptığımızı anlarız.
Bütün kuşkonmaz demetlerini tuzlu kaynar suda, büyüklüklerine göre 10-15 dakika pişirin. Sudan çıkarıp, peçete serilmiş bir tabak üzerinde soğumaya alın. Özel bir tencerede buharda da pişirilebilir. Başları suyun dışında tutularak daha gevrek kalması sağlanır.
Kuşkonmaz uçlarını kesin ve demet halinde bağlayın. Sapları doğrayın ve tuzlu kaynar suda 5 dakika pişirin. Uçları da ekleyerek 7-8 dakika pişirin, çıkarın ve soğutun.
**
Baklava yufkası eşliğinde çipura balık
(porsiyon 2)
Malzemeler
2 adet çipura balık
4 adet baklava yufkası
1 adet soğan
1 adet limon
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
Yapılışı: Çipura balıklar temizlenip yıkanır. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ile marine edilir. Balıkların içine soğan ve limon konarak baklava yufkası şekillendirilerek üzerine yerleştirilir. 180 derecelik fırında 15 dakika pişirilerek sıcak servis yapılır.
Yorumlar kapalı.