Gülten Özyakup SEZGİN
Kış ayından bahara geçişte ovalarda çıkmaya başlayan birçok ot türü, Kıbrıs mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasındadır.
En çok rağbet görenler arasında “hostes” ve “ayrelli (kuşkonmaz)” vardır.
Dağ veya orman havası almak için yapılan yürüyüşlerde toplanan bu iki ot türü, lezzetleriyle de damakları şenlendirir.
Hostes
Hostes, enginar familyasından gelen bir tür ottur. Her yerde yetişmez, dağlık ve ovalık yerlerde görülür.
Toplaması ve ayıklaması zahmetli olsa da lezzeti bir başka. Hostes otundan çok çeşitli yemekler pişirilebiliyor. Kuru fasulye ile yahnisi, kuru börülceyle salatası veya yemeği, haşlanmış ya da kuşbaşı etle salçalı yemeği yapılıyor.
Ayrelli
Kıbrıs mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden “ayrelli (kuşkonmaz)” ise bir başka lezzet.
Çalılıkların arasında yetişen, toplaması oldukça zahmetli olan ayrellinin de hostes gibi birçok türde yemeği pişiriliyor. İsteyen yumurtayla kızartıyor, isteyen makarna ya da başka yemeklerin içerisine katıyor.
Yumurtalı ayrelli ve etli hostes
Yumurtalı ayrelli ve etli hostes yemeklerinin tarifini Mukaddes Derat’tan dinledik.
Yumurtalı ayrelliye bir demet ayrelli, 3 adet yumurta, zeytinyağı, karabiber, tuz ve limon koyduk.
Ayrelliyi pişirmenin püf noktası, soğuk yağa atılması ve sürekli karıştırılarak pişirilmesidir.
Etli Hostes yapımında ise, 1 kilo hostes, yarım kilo dana eti, bir soğan, yarım bardak zeytinyağı, tuz ve yarım limon kullandık.
Hostesi pişirirken ilk haşlama suyu mutlaka dökülmesi, tuzlu olduğu için tuzunun da az konulması gerekiyor.
Yorumlar kapalı.