Gülten Özyakup SEZGİN
Lefkoşa’da öyle bir eve konuk oluyoruz ki; buram buram tüten köy çöreğinin kokusu adete bizi çağırıyor… Biz gitmeden hazırlıklara başlamış Vedat Alaçam…
Kıbrıs’a özgü bir lezzetle karşılıyor bizi… Çörek otu, Kıbrıslıların tabiriyle garaçoçoyla bezenmiş bir tat… Bu lezzetin içindeyse birçok baharat var… Lezzeti ise, tartışmasız…
1945 yılında Girne’de doğan Vedat Alaçam, uzun yıllar Lefkoşa Devlet Hastanesi’nde hasta bakıcı olarak çalıştı. Yedi yıl da Kızılay Hastanesi’nde görev yapan Alaçam, sağlık nedenlerinden dolayı erken emekliye ayrıldı.
Alaçam’ın en büyük zevki ise mutfakta bir şeyler yapmak, misafir ağırlamak…
Emekli olduktan sonra hamur işlerine merak salan Alaçam, aklınıza gelebilecek her türlü tatlıyı, pastayı, börek ve çöreği yapıyor… Alaçam, “Macun işinde de ustayım” diyor.
Çörek yapmayı küçük yaşlarda, büyük halasından öğrendiğini ifade eden Alaçam, “Çörek, kültürümüzün bir parçası. Köy insanlarının vazgeçilmezi… Özellikle bayram günlerinde her evde yakılan fırınlardan aynı koku çıkar… Şimdi bu geleneği sürdüren çok az insan var” dedi.
Çöreği nasıl yaptığını uygulamalı olarak bize gösteren Alaçam, hamurun içerisinde un, maya, su ve tuzun dışında karanfil, dolu boş (özellikle çöreğe kullanılan bir tür baharat), mahlep, muskat, mezdeki, çörek otu ile anason da koydu.
Alaçam, çörek yapımı sırasında mayaya bir tutam şeker eklenmesi durumunda lezzetin daha da artırılabildiğini belirtti.
Yorumlar kapalı.