Ali DAMDELEN
Şimdi herkes en sevdiği böreği dile getirdiğini duyar gibiyim; kiminiz nor böreciği, kiminiz kıyma böreği, kiminiz ise kaymak yağlı saç gadmerini aklına getirdi. Ben bunlarıda sevmeme rağmen favorim soğanlı hellim böreğidir. O zaman kısaca tamamen bize özgü olan bu böreklerin çocukluğumuzdaki yeri yada enazından benim için önemini sizlerle paylaşmak isterim. Belki sizde benim anımda kendi çocukluğunuzu bulursunuz belli mi olur?
Küçükken nenem börek yapacayık dedi mi. O gün dünyalar benim olur onun etrafında deliler gibi koşardım. Taki hamur oklavının üzerinde sarılıp o ince hamur acılana kadar kalbim kütküt atardı. Tabi bu arada nenem hamuru açarken küçücük boyumla sandalyeye çıkar, babaannemin yaptığı eski koyun hellimlerini gücüm yettikçe rendelerdim. Diğer yanda ise babaannem soğanları soyar ve ince ice doğrayıp kavururdu. Daha sonra küçük ellerimle börek içini hellimi, kuru naneyi ve kavrulmuş soğanı büyük bir neşe ve keyifle karıştırırdım. Sonra anneannemim açtığı hamura börek içini dikkatli bir şekilde beraberce korduk. Tabi geriye kalan işleri nenelerim yapar banada büyük bir sabırsızlıkla o sıcacık böreğin önüme gelmesini ve bala batırıp yemeyi iple çekerdim. Sizde benim gibi anılarınıza yeniden hayat verdiniz eminim. O zaman ayni tarifle ayni böreği başkalarıda yapmakta olsada önemli olan böreği yapanın yada böreği nasıl yaptığı değil sizi ne kadar sevdiği önemlidir. Yani kısacası eğer inanılmaz lezzetli börekler yeme şansınız varsa bundan kendinizi mahrum bırakmayın.
Bu hafta sizlere Soğanlı Hellim Böreği tarifini yazmakla anılarım canlandı umarım sizde mutlu güzel ve lezzetli bir Pazar geçirirsiniz. Afiyet Olsun …..
Malzemeler:
Hamur için:
1/2 kilo mayasız un
1 çorba kasığı sıvı yağ
Biraz tuz
Alabildiği kadar ilik su
İç malzeme:
1 adet eski koyun hellim
2 adet iri soğan (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı kuru nane
Soğanı kavurmak için sıvı yad.
Yapılışı:
Onca hamuru kulak memesi yumuşaklığında yoğurup dinlenmeye bırakın.
Hamur dinlenirken, hellimi derince bir kap içerisine ince bir şekilde rendeleyiniz.
Soğanları ince doğrayıp, bir tavaya koyacağınız sıvı yağ içerisinde pembeleşene kadar kavurunuz. Kavrulmuş soğanı rendelenmiş hellim içerisine döküp naneyi de ekleyip iyice karıştırınız.
Börek hamuru oklava ile ince bir şekilde açılsa da, esim oklava ile hamurları açıp börekleri yapıyor. Acilen hamurlar üzerine hep sağ ve ya hep sol tarafa, bir dizi seklinde börek içi bir kaşıkla konuyor.
Bezenin bir tarafına konan börek içi, bos kalan beze tarafı ile kapatılıp kesiliyor.
Kesilen börekler saçta yada benzeri bir tavada yağsız olarak pişirilir.
Pişen börekler ister sıcak olarak ister soğuk olarak servis edilir.
Börek üzerine bal dökerek de servis edebilirsiniz.
Yorumlar kapalı.